Calidad microbiológica de alimentos de venta informal en Multifamiliares los Centauros y Hacienda Rosablanca Villavicencio

Resumen

De acuerdo  con  el  informe  de  análisis  de  situación  de  salud  de  Colombia  en  2022  emitido  por  Ministerio  de  salud  se  determino  que  durante el 2019 se notificaron 1.135 brotes de enfermedades  transmitidas  por  alimentos(ETA), a nivel nacional.El problema detectado es la desconfianza en la inocuidad, así como los brotes de enfermedades trasmitidas por los alimentos en los que intervienen agentes patógenos y contaminantes químicos aumentado la preocupación  del público, por  la  comercialización, operación, elaboración y preparación de los alimentos; la contaminación de los ingredientes,  las materias primas,  el agua y el almacenamiento insuficiente o inadecuado de los  alimentos. La  población  informal ante la falta de empleo encontró oportunidades de trabajo en la venta de comida informal la cual mitiga la seguridad alimentaria y propicia el desarrollo de enfermedades trasmitidas por alimentos. Desde  la Resolución 604 de 1993, el alimento de venta callejera es considerado como cualquier tipo de comida o bebida no alcohólica lista para el consumo humano, preparada y/o vendida en las vías públicas o en zonas para tal fin autorizadas por las autoridades competentes dentro de sus planes de reubicación (Ministerio de Salud, 1993).

Objetivos general:Implementar  estrategias  de  prevención  de enfermedades  transmitidas por   alimentos   a partir  del análisis de  la   calidad  microbiológica con el  fin de  reducir  el impacto en  salud  pública por  ventas  informales  en el  sector  de  Hacienda  Rosablanca y Multifamiliares los Centauros Villavicencio.

1) Caracterización de la producción y venta de alimentos informales del sector de Hacienda Rosablanca y Multifamiliares los Centauros en Villavicencio. 2) Identificar la presencia de microorganismos patógenos en alimentos de venta informal a través de pruebas estandarizadas de laboratorio  3) Diseñar estrategias para la mejora de los procesos de preparación y consumo de en ventas de alimentos del sector informal.

Metodología: El proyecto  de  investigación  se  llevará a  cabo  bajo  la metolodología  mixta;con la  ayuda  del enfoque  cuantitativo  se   determinará  la  calidad  microbiológica  de  los  alimentos  ofertados  en  el sector y caracterización  de  condiciones  de  trabajo. Población: Puntos  de  venta  de  alimentos  informales sector  de  Hacienda  Rosablanca  y  Multifamiliares los Centauros  de  Villavicencio.

Resultados preliminares. Para  determinar  la  calidad  microbiológica  de  alimentos  se tomaron  muestras  de  alimentos en el  sector  antes  mencionado Se cultivaron  81  muestras de  alimentos en  placas petrifilm rápido recuento de E.Coli-Coliformesy Salmonella ,en el laboratorio  de  biología  de  la  Granja UNIMINUTO sede Villavicencio.

Los  resultados de los  cultivos para  bacterias muestran  un 5% de  muestras  positivas  para  E. coli  con un promedio de  81 ufc. El  6%  de  muestras  dan  resultados  positivo  para  Salmonella  con  un promedio de  82 UFC. Estos  resultados  generan  una  alerta  desde  salud pública  ya que  guardan  similitud  con el  reporte  del boletín  epidemiológico de 2024 donde los microorganismos identificados con mayor frecuencia fueron Escherichia coli, coliformes fecales  y Salmonella spp.