Caracterización vendedores de alimentos informales del sector de Villavicencio

Resumen

En la ciudad de Villavicencio el comercio informal ha sido una de las constantes para el sustento de muchas familias, de tal manera que el crecimiento de esta metodología de trabajo ha sido considerablemente alto. Sin embargo, se ha evidenciado que el sector enfrenta graves complicaciones en los términos de higiene alimentaria. Lo cual lo convierte en un riesgo constante para la salud pública, existen diferentes facetas que influyen en la higiene en el sector, el déficit de controles sanitarios, la inadecuada manipulación de los diferentes alimentos, como también la adecuación del puesto de trabajo en lugares indebidos, esto convirtiéndola en una problemática recurrente. Esto facilitando la contaminación de los alimentos que se proveen al comprador, debido a que existe un déficit en la concepción del vendedor sobre las diferentes normas y criterios que no se aplican y agravan la situación. Una de las principales problemáticas evidenciadas en el sector es su proximidad a un lote baldío, el cual suele ser usado como baño a cielo abierto por habitantes del área, esto incrementando las posibilidades de volver una alta carga de contaminación biológica en el ambiente, generando la presencia de bacterias y parásitos que pueden propagarse por medio del aire, de manera que la proliferación de plagas cómo ratas, moscas y cucarachas suelen ser un factor influyente en la aparición de estas bacterias debido al contacto con superficies de trabajo, lo cual es evidente debido a que los puestos ( carros de comida) suelen estar en el lugar todo el tiempo hasta que el sitio es atendido. Uno de los factores claves que hacen que esta problemática sea persistente en la actualidad es el

desconocimiento en higiene y manipulación de alimentos por parte de los vendedores, el consumo de estos alimentos elaborados en condiciones inadecuadas representa un riesgo para los habitantes del sector, entre las enfermedades más comunes que se han presentado esta la gastroenteritis bacteriana ( E. Coli, salmonella). Debido a esta problemática en Villavicencio se han incrementado las consultas por este tipo de enfermedades. Lo cual se vincula al consumo de estos alimentos del sector informal. El perfil demográfico tuvo como resultado que los vendedores en su mayoría son personas de nacionalidad colombiana y jóvenes menores a los 25 años de edad, y en su mayoría poseen un nivel educativo que no pasan las barreras de la educación secundaria y sus jornadas laboras son de extensión de más de seis días a la semana resaltando la necesidad de ingresos constantes. Los productos que más se comercializan son las arepas y empanadas, teniendo como resultados en el análisis un 30,8%. Seguido de las hamburguesas con un 23,1% y los perros calientes con un 15,4% todos estos alimentos tienen un factor en común y es que son de tendencia a un alto riesgo microbiológico si no se realiza la manipulación adecuada.

Objetivo General: Caracterizar la población informal de vendedores de alimentos del sector multifamiliares los centauros, de Villavicencio-meta.

Identificar los tipos de alimentos en venta del sector informal. - Conocer las condiciones higiénicas del sector informal para la venta de alimentos. - Identificar las variables que afectan la higiene en el procesamiento de alimentos.

Metodología: Se consideró una serie de elementos y relaciones con un grupo en específico (vendedores informales) y una problemática en común (ventas callejeras) que comparte un mismo escenario social (espacio público), para estos elementos se necesitó un enfoque de investigación cualitativo, teniendo en cuenta que estudia la realidad en su contexto natural, intentado comprender el sentido de las vivencias de sus protagonistas y personas implicadas y cuyo diseño debe caracterizarse por la flexibilidad, lo que implica que pueden surgir cambios o modificaciones según se vaya desarrollando la investigación, siempre y cuando no se pierda el enfoque del problema y los objetivos planteados.

Resultados:

El estudio que se realizó en multifamiliares los centauros en la ciudad de Villavicencio permitió evidenciar las condiciones laborales y sanitarias en las cuales se efectúan los procesos de manipulación de alimentos, este estudio comprendió el 57,14% de todos los puestos a los cuales se les realizó el seguimiento, mostrando como defecto las diferentes deficiencias presentes en cuanto a la higiene, la manipulación de los alimentos y el acceso a los servicios básicos, se realizó un énfasis en cuanto a las condiciones sanitarias, en este caracterización se evidenció que el 37.5% no posee el debido acceso al agua potable y el 57.1% tiene déficit significativo en cuanto a los servicios sanitarios, al realizar la identificación de los puestos se denotó que ningún puesto tiene implementado un sistema de control de plagas, y aunque algunos vendedores manifiestan haber adquirido una formación adecuada en cuanto a la manipulación de los alimentos, los resultados presentan un significativo incumplimiento de las normas adecuadas de higiene, otro factor que se presenta para la mayoría de los puestos es que no tienen implementado un sistema de refrigeración adecuada de los alimentos lo cual compromete la calidad de los productos a usar. Esto refleja la necesidad de implementar medidas de corrección que tengan énfasis en mejorar la salud pública y mitigar de manera absoluta esta problemática. Adicionalmente se identificó que los vendedores informales en un porcentaje del 37,5% son personales que tienen menos de 25 años de edad y solo el 43,8% recibió toda su educación secundaria, esto notificando que esta modalidad de trabajo es un factor usado entre los jóvenes para acceder a recursos debido a las constantes dificultades de acceso para empleos formales, en cuanto a la identificación de la formación académica básica Las encuestas realizadas indican que solo el 12,5% de los vendedores poseen estudios universitarios lo cual conlleva a optar por este método debido a que el déficit en formación académica limita las oportunidades de acceder a un empleo formal.

Conclusiones: El estudio en el sector multifamiliares los centauros permitieron conocer diversos factores que caracterizan a los vendedores informales del sector, como también las diferentes condiciones en las cuales efectúan sus procesos de manipulación de los alimentos. Identificando de tal manera diversos desafíos en cuanto a la higiene, seguridad y estabilidad laboral.

El trabajo informal ha sido una constante alternativa de sustento para la familias debido a las dificultades para acceder a un trabajo formal. Teniendo como consecuencia un alza en la presencia de jóvenes de un 69,3 menor a los 32 años, como también una brecha educativa del 43, 7% que solo poseen la secundaria entre sus formaciones académicas. La nacionalidad que predomina en este factor es la colombiana teniendo como resultado un 79% seguido por las poblaciones migrantes las cuales redondean la cifra del 21% lo cual tiene como resultado que la informalidad es una alternativa para quienes carecen de oportunidades laborales de manera formal.

Los alimentos que más se comercializan en la zona son los de fácil producción y almacenamiento, en los cuales se encuentran, hamburguesas, perros calientes, empanadas y arepas rellenas, siendo dominantes las arepas y empanadas con un porcentaje de consumo del 30,8% esto alimentos requieren de un debido almacenamiento y manipulación constante. Sin embargo, en cuanto a porcentajes el 37,5% de los vendedores carece de un sistema de refrigeración adecuado de alimentos. Lo cual aumenta el riesgo de la contaminación, se evidenció que los horarios en los cuales laboran son en la mayoría de las ocasiones extensos, esto se refleja en que el 81% trabaja más de seis días a la semana, esto teniendo como reflejo la inestabilidad económica y la constante necesidad de ingresos diarios. Las condiciones sanitarias son mejorables a pesar de que el 50% afirma haber recibido la debida capacitación en la manipulación de los alimentos, Esta variedad de factores refleja la necesidad urgente de implementar estrategias de mejora encaminadas a mejorar la calidad de vida de los vendedores y la salud pública.